Rabarber is een plant die in veel keukens en tuinen voorkomt. De felrode stengels hebben een frisse, ietwat zure smaak die je in allerlei gerechten kunt gebruiken. Van compote tot taart. Maar wat is rabarber nu eigenlijk, en hoe gezond is het om deze groente te eten? Hieronder ontdek jij alles wat je moet weten over rabarber. Van voedingsstoffen en mogelijke voordelen tot de rol van oxaalzuur.
Wat is rabarber
Hoewel rabarber vaak als fruit wordt gezien, is het officieel een groente. De plant bestaat uit grote, groene bladeren en stelen die variëren van roze tot dieprood. Het zijn vooral de stengels die in de keuken worden gebruikt. De bladeren zelf bevatten hoge concentraties oxaalzuur en andere stoffen, waardoor ze doorgaans niet eetbaar zijn. Qua smaak heeft rabarber een licht zurige, frisse toon die goed combineert met zoetere ingrediënten.
Rabarber groeit vooral in koele klimaten en is in Nederland en België een populaire seizoensgroente. Meestal is deze in het voorjaar en de vroege zomer volop verkrijgbaar op markten en in supermarkten. Veel mensen telen rabarber ook in de eigen moestuin. Voornamelijk omdat de plant relatief weinig onderhoud nodig heeft en elk jaar terugkeert.
Voedingsstoffen in rabarber
Rabarber bevat verschillende vitamines en mineralen die belangrijk zijn voor jouw gezondheid. Denk bijvoorbeeld aan vitamine C, vitamine K, calcium, kalium en magnesium. De exacte hoeveelheden zijn afhankelijk van het soort rabarber en hoe je deze bereidt.
Deze groente zal dus zeker een bijdrage leveren aan een gevarieerde voeding. Daarnaast is rabarber relatief laag in calorieën en koolhydraten. Waardoor het goed past in een gebalanceerd dieet.
- Vitamine C: Dit is een antioxidant die helpt bij het ondersteunen van jouw immuunsysteem en de aanmaak van collageen.
- Vitamine K: Belangrijk voor een goede bloedstolling en kan bijdragen aan gezonde botten.
- Calcium: Speelt een rol in de opbouw en het onderhoud van botten en tanden.
- Kalium en magnesium: Helpen bij het regelen van de vochtbalans en bij de werking van spieren en zenuwen.
De smaak en culinaire toepassingen
Rabarber staat bekend om zijn scherpzure smaak die veel mensen associëren met de lente. In de keuken wordt de groente daarom vaak gecombineerd met zoete ingrediënten, zoals suiker, honing of fruit. Denk aan rabarbercompote. Deze kan je eenvoudig maken door gesneden rabarber met wat water en zoetstof te laten sudderen. Maar ook hartige combinaties zijn mogelijk. Bijvoorbeeld met gember, rode ui of balsamicoazijn.
Verder is rabarber een geliefd ingrediënt in taarten en gebak. Rabarbertaart of rabarbercrumble zijn klassiekers. Deze laten het frisse karakter van de groente mooi tot hun recht komen. Voor smoothies of sappen kun je rabarber ook uitstekend gebruiken. De zurige smaak geeft jouw drankje extra pit.
Rabarber in jouw voedingspatroon
Ben je op zoek naar afwisseling en een extra portie vitamines en mineralen? Dan kan rabarber een leuke toevoeging zijn aan jouw voedingspatroon. De groente is laag in calorieën, waardoor het past binnen een gezond dieet en kan helpen om op gewicht te blijven. Door de veelzijdige toepassingen (van zoete desserts tot hartige bijgerechten) kun je er eindeloos mee variëren. Zo houd je jouw maaltijden interessant en smakelijk.
Bedenk wel dat rabarber vanwege de zure smaak vaak gecombineerd wordt met suiker of andere zoetstoffen. Als je op jouw suikerinname wilt letten, is het slim om bijvoorbeeld honing, agavesiroop of stevia te gebruiken. Ook fruit, zoals aardbeien, geeft een natuurlijke zoetheid die goed samengaat met rabarber.
Rabarber en de seizoenskeuken
Veel koks en foodies vinden het leuk om met seizoensgroenten te werken. Rabarber past perfect in dat plaatje, omdat het vooral in het voorjaar en vroege zomer verkrijgbaar is. Door met de seizoenen mee te eten, krijg je producten die op hun best zijn qua smaak en voedingswaarde. Bovendien steun je daarmee lokale telers. Rabarber kan in Nederland en België goed groeien. Dus de kans is groot dat je een relatief duurzaam product op jouw bord hebt.
Het gebruik van seizoensgroenten heeft ook een positieve impact op jouw portemonnee. Vaak zijn deze producten goedkoper wanneer ze in hun natuurlijke oogsttijd verkrijgbaar zijn. Zo kun je voor een klein bedrag grote hoeveelheden rabarber inslaan. En er bijvoorbeeld compote of jam van maken, die je later in het jaar kunt gebruiken.
Hoe jij rabarber kunt bewaren
Als jij een flinke bos rabarber hebt gekocht of geplukt, kun je deze het beste een paar dagen in de koelkast bewaren. Wikkel de stengels in een vochtige doek of gebruik een herbruikbare groentezak. Wil je rabarber langer bewaren, dan kun je de stengels in stukjes snijden en invriezen. Zo heb je het hele jaar door de mogelijkheid om rabarber te gebruiken in je favoriete gerechten. Zonder dat je bang hoeft te zijn dat de stengels snel bederven.
Zodra je rabarber wilt gebruiken, was je de stengels zorgvuldig en verwijder je eventueel beschadigde plekken. Snijd de harde uiteinden af en hak de rest in stukjes. Daarna kun je zelf kiezen of je de rabarber kookt, verwerkt in een saus of compote. Sommige mensen eten de jongste, malse stengels zelfs rauw. Al is dit vanwege de zure smaak niet voor iedereen weggelegd.
Tips om meer uit rabarber te halen
- Combineer rabarber met zoet fruit. Zoals aardbeien, appel of peer om de zure smaak te verzachten.
- Voeg wat gember of kaneel toe voor extra pit en een exotisch tintje.
- Experimenteer eens met hartige gerechten. Rabarber doet het verrassend goed in een chutney of bij varkens- en wildgerechten.
- Probeer rabarber in combinatie met yoghurt of kwark voor een fris ontbijt of dessert.
- Maak een voorraadje door rabarbercompote in te vriezen. Zodat je op elk moment kunt genieten van deze seizoensgroente.
Samenvatting
1. Wat is rabarber? Rabarber is een groente die vaak als fruit wordt gezien vanwege de frisse, zure smaak. Alleen de stelen zijn eetbaar; de bladeren bevatten schadelijke stoffen en worden niet gebruikt.
2. Wanneer is rabarber in seizoen? Rabarber is vooral verkrijgbaar in het voorjaar en de vroege zomer, ongeveer van april tot juli.
3. Is rabarber gezond? Ja, rabarber bevat belangrijke voedingsstoffen zoals vitamine C, vitamine K, calcium, kalium en magnesium. Bovendien is het laag in calorieën en past het in een gezond voedingspatroon.
4. Hoe kan ik rabarber gebruiken in de keuken? Rabarber wordt vaak verwerkt in compote, taarten, jam en desserts. Het kan ook worden gebruikt in hartige gerechten, zoals chutneys en bij vleesgerechten.
5. Waarom wordt rabarber vaak met suiker gecombineerd? Rabarber heeft een van nature zure smaak. Suiker, honing of zoet fruit zoals aardbeien worden vaak toegevoegd om de smaak in balans te brengen.
6. Hoe kan ik rabarber bewaren? Je kunt rabarber een paar dagen in de koelkast bewaren in een vochtige doek. Voor langere houdbaarheid kun je de stengels in stukjes snijden en invriezen.
7. Kan ik rabarber rauw eten? Jonge, malse stelen kunnen rauw gegeten worden, maar de zure smaak is niet voor iedereen aangenaam. Meestal wordt rabarber gekookt of verwerkt.
8. Waarom zijn rabarberbladeren niet eetbaar? Rabarberbladeren bevatten een hoge concentratie oxaalzuur en andere stoffen die schadelijk kunnen zijn voor de gezondheid. Daarom worden ze niet gegeten.
9. Is rabarber milieuvriendelijk? Ja, rabarber groeit goed in Nederland en België, waardoor het een duurzame keuze is. Seizoensproducten zijn vaak milieuvriendelijker en voordeliger.
10. Hoe kan ik rabarber minder zuur maken zonder veel suiker te gebruiken? Je kunt rabarber combineren met zoet fruit zoals appel of peer, of natuurlijke zoetstoffen zoals honing, agavesiroop of stevia gebruiken.
